Recipes

Pasta alla Bolognese 1 ui 1 wortel 1 struik bleekselderij 50 g spek 300 g gehakt (half-om-half) 300 g tomaten 100 g boter 1 kop droge rode wijn (of witte wijn of sherry) 1 kop sterke bouillon halve tl suiker (of een beetje ketjap) scheutje (koffie)melk 500 g pasta geraspte parmesaanse kaas knoflook, oregano, basilicum zout en peper Schil de ui. Schrap de wortel. Maak de selderij schoon. Alles samen met het spek fijnhakken en door het gehakt mengen. Dompel de tomaten even in kokend water, pel ze en wrijf ze door een zeef. Laat de boter in een braadpan langzaam warm worden. Bak er het vlees zolang in aan tot het iets goudgeel is. Voeg dan de rode wijn toe. Blijf roeren tot de wijn is verdampt. Voeg nu een halve kop bouillon toe. Laat die langzaam op een klein vuurtje koken en voeg dan pas de andere helft toe. Zodra ook die is verdampt voegt u de tomaten toe, zout, peper en zoveel melk dat alles net is bedekt. Laat nu de saus in een gesloten pan zacht 3 uur pruttelen. Zo nodig wat mel of bouillon toevoegen. Kook de spaghetti of tagiatelle verdi (lintmacaroni met spinazie) 'al dente'. Verdeel over de voorverwarmde borden en daarop de ragout. Serveer met kaas.