Recipes

Kip met peterselie en citroen 1 maïskip van ca. 1,3 kg, in 10 stukken gesneden 1 wortel 1 stengel bleekselderij 4 grote takjes peterselie en 4 el fijngehakte peterselie 1 grote ui 30 g boter 2 el bloem 3 dl kippenbouillon 3 eidooiers 3 el olijfolie zout en versgemalen zwarte peper Bestrooi de stukken kip met zout en peper. Snijd de wortel en de bleekselderij in stukjes. Pel de ui en snijd hem in vieren. Verhit de olie en boter in een grote, hoge koekenpan op een matig vuur. Schep de bloem erdoor en laat de roux onder regelmatig roeren bakken tot hij lichtbruin is. Giet er al roerend 2 dl bouillon bij en breng aan de kook. Voeg de gesneden groenten en de peterselie toe. Eventueel meer bouillon toevoegen. Draai het vuur zo nodig iets lager en leg het deksel op de pan. Laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper en voeg de stukken kip toe. Leg het deksel er weer op en laat alles 20 tot 30 minuten op een laag tot matig vuur zachtjes koken tot de kip gaar is. Voeg weer zo nodig bouillon toe. Draai de stukken kip tijdens het koken een paar keer om en zorg dat de saus niet aanbakt. Schep eventueel het vet van de saus. Haal tijdelijk de kip uit de pan. Klop de eidooiers met het citroensap. Neem de pan van het vuur en schep de peterselie en het dooiermengsel door de saus tot alles goed gemengd is. Doe de kip terug in de pan en dien op.