Recipes

Rijstpudding met kokos en druiven (of mango) 6 gelatineblaadjes 1,5 l melk 50 g santen (kokos) 50 g suiker 125 ml slagroom 250 ml rijstepap 500 g pitloze druiven of 1 mango (in stukken gesneden) eventueel enkele toefjes citroenmelisse Leg de gelatineblaadjes een voor in in koud water, zodat ze niet aan elkaar kleven. Laat ze weken. Breng de melk aan de kook en los, al roerende, de santen en 25 g suiker erin op. Neem de pan van het vuur en los de goed uitgeknepen gelatine op in de kokosmelk. Laat het mengsel lobbig worden. Klop de slagroom dik en vloeibaar met 25 g suiker. Meng de rijstepap en de kokosmelk erdoor. Spoel een puddingvorm om met koud water en schenk het rijst-kokosmengsel erin. Laat de pudding minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Maak de rand van de pudding los en stort hem op een schaal. Garneer eventueel met citroenmelisse. Serveer met druiven of met stukjes mango.