Recipes

Courgettesoep met stukjes omelet en olijven 1 kg courgettes 250 g aardappels 1 ui 25 g boter (of olie) 1,5 l kippenbouillon 400 g kipfilet 50 g groene olijven met piment 0,5 l melk 0,125 l slagroom zout en peper eventueel stokbrood Maak de groenten schoon, snijd de courgettes en aardappelen in blokjes en snipper de ui. Verhit de boter in een grote pan en bak de gesneden groenten ca. drie minuten; schep ze af en toe om. Giet de bouillon erbij en breng de vloeistof aan de kook. Voeg de kipfilet toe en laat de soep ca. 15 minuten zachtjes koken, tot het vlees en de groenten klaar zijn. Schep de kipfilet uit de bouillon. Pureer de soep met een staafmixer of in een foodprocessor. Snijd de kipfilet in stukjes en de olijven in plakjes. Doe de melk en de slagroom bij de soep en breng hem al roerende aan de kook. Voeg de stukjes kip en olijf toe en laat ze door en door warm worden. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer er stokbrood bij. Tip: vervang de kip door 300g zalmsnippers of een ommelet van 4 eieren, in reepjes gesneden. Deze kunnen worden toegevoegd na het pureren van de soep.